Podemos definir al cerdo ibérico como una raza autóctona exclusiva de la península ibérica, claramente diferenciado del tradicional cerdo blanco.

Muy apreciado por quienes lo conocen, resulta desconocido para una gran parte de los consumidores y las administraciones extranjeras (incluida la UE). Sin embargo, la calidad de sus carnes, su adaptación a los medios más duros, y su importante vinculación a la conservación del ecosistema de la dehesa arbolada con encinas y alcornoques, le han convertido en el rey de la dehesa, y en una auténtica joya de la gastronomía de nuestros días.