Los animales que dan origen a productos que van a ser designados como «de cebo de campo», son animales que aún habiendo podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realiza en explotaciones al aire libre en explotaciones extensivas o intensivas con unas características
En cuanto a la estancia mínima de los animales en dichas explotaciones, previa a su sacrificio, está establecida en 60 días, no pudiendo ser sacrificados hasta que no alcancen un mínimo de 12 meses de edad.